Qué es el food cost
Es el porcentaje de tus ventas que gastás en los ingredientes de los platos. Si vendiste USD 1.000 y los insumos costaron USD 300, tu food cost es 30%.
La fórmula
Food cost % = costo de los insumos utilizados ÷ ventas × 100
Para un plato: costo de sus ingredientes por porción ÷ precio de venta (sin IVA) × 100.
¿Qué porcentaje es sano?
Como referencia general, en restaurantes de servicio completo se habla de entre 28% y 35%. Depende del concepto: un bar de cócteles y una parrillada no corren con el mismo número. Lo importante es fijar tu objetivo y enterarte apenas te pasás.
Por qué se dispara sin que te des cuenta
- Un proveedor subió precios y nadie actualizó el costo de la receta.
- Hay mermas (vencido, mal cortado, devuelto) que no se registran.
- Cada cocinero sirve una porción distinta.
- Faltan recetas cargadas: el sistema no sabe qué gastó cada plato.
Hacerlo en planillas es lento y se desactualiza
Calcularlo en Excel exige actualizar precios, recetas y conteos a mano, y casi siempre llegás tarde: te enterás del problema cuando el mes ya cerró.
Con RestaurApp, el food cost se controla solo
- Cada receta descuenta los ingredientes del inventario al vender.
- El costo de cada plato se calcula con el costo real de tus insumos.
- Registrás las mermas con su motivo y comparás el stock contra un conteo físico.
- Recibís una alerta cuando tu food cost sube más de lo que definiste.
Es como tener un contador de costos mirando tu cocina todos los días. Conocé el sistema completo o agendá una demo y calculamos el food cost de tu menú.